【香菜爆炒羊肉】的做法_【香菜爆炒羊肉】的制作步骤

1张图片 香菜

“冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉味甘而腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多补精气，才能御风寒，提高身体免疫力。

羊肉虽是好东西，但它特有的羊臊味，有人爱也有人怕，我就特怕那味儿，不过没关系，花椒、孜然就是很好的去羊臊味的调料。如果害怕炖羊肉时的味儿会在家里久久不散，那就和我一样用涮火锅的羊肉片来爆炒吧，冬天在冰箱里存上一两盒，想吃的时候就拿出来，不用解冻马上就能做，先煮上一锅花椒水，然后下羊肉片快速烫变色，然后加干辣椒、姜、香菜一起爆炒，适量的盐和少许的生抽调味，当然可别忘了关键的孜然粉，如果不喜欢香菜换成大葱又是另一番风味。”

食材明细

主料

• 羊肉片 一盒

辅料

• 香菜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量

配料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 孜然粉 适量
• 食用油 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香菜爆炒羊肉的做法步骤

• 1姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段；
• 2锅中倒足够量的水，放入花椒粒；
• 3大火将锅中的水烧开后，转中小火，盖上锅盖煮10分钟；
• 4花椒水煮好后，下羊肉卷；
• 5羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用；
• 6烧热炒锅，放姜丝、干辣椒爆香；
• 7将羊肉倒入炒锅；
• 8将香菜倒入炒锅；
• 9调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。

小窍门

1.羊肉不需要解冻；
2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用，烫的时候一定要速度快，变色就马上捞起来，不用烫得很熟，不然再炒就老了；羊肉片
3.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快。 来自 美食天下 丫丫0219 的作品 使用的厨具：炒锅