当前位置:首页 > 菜谱大全 > 正文

【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法_【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的制作步骤

摘要: 杏桃果酱3张图片“准备材料:新鲜杏子500克(去核后的净重),优质白砂糖400克,香草荚1根,小颗柠檬汁1/4个(约10克)使用...
【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法

3张图片

“准备材料:新鲜杏子500克(去核后的净重),优质白砂糖400克,香草荚1根,小颗柠檬汁1/4个(约10克)

使用工具:炉灶,深锅(不锈钢/玻璃/珐琅),木勺(或长筷),刀

成品出量:300ML容量罐子约2瓶左右杏桃

方子参考:果酱女王ChristineFerber”

食材明细

主料
  • 500克(去核后的净重)
辅料
  • 白砂糖 400克
  • 香草荚 1根
  • 柠檬汁 1/4个
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

香草杏桃果酱的做法步骤

  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:1 1准备材料。选用成熟但仍坚硬的杏桃(abricots);新鲜柠檬1/4个榨汁,可以用白醋或果醋取代;砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:2 2【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃,去除蒂头。擦干表面水分。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:3 3香草荚1根,纵向剖开。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:4 4杏桃对半切开,去除核心。如果个头较大,可以切成四瓣。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:5 5在果酱锅中放入去核杏桃500克,剖开的香草荚1根,柠檬汁10克,白砂糖400克,稍混合后,加盖浸渍1小时。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:6 6浸渍好后,开火煮至微滚并轻轻搅拌。加盖放入冰箱浸渍一晚。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:7 7【第二天】 在煮果酱前,用钳或筷子可以轻松除去果皮果酱。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:8 8开火煮沸并轻轻搅拌。以旺火持续煮5-10分钟,同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。(这次煮到8分钟感觉差不多,供参考)
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:9 9滴几滴果酱在冷的小盘上,数秒后稍稍倾斜,检查果酱浓稠度应略为胶化,不易流动。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:10 10将香草荚捞出,剪切成小段放入罐子内部作装饰。(剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒)
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:11 11浓稠度达到后,将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后,放入冰箱保存。
  • 【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美的做法步骤:12 12TIPS: 装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿,在倒入热果酱之后立刻加盖,待冷却后瓶盖会自动吸紧,这样就更利于长时间保存。(树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸,市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择)

小窍门

杏桃即杏子,不是李子也不是黄桃。很多烘焙方子都里会用到杏桃果酱,备一瓶在冰箱可以保存很久。如果没有香草荚可以不放,即为普通的纯杏桃果酱。

虽然看似需要两天,但每次只要煮几分钟,很轻松。不必守在炉前挥汗如雨捣药炼丹个把小时。

关键在于利用浸渍释放果实本身的果胶,从而大大缩短熬煮时间。不仅省时省力,而且能更大程度地保留果实最佳色泽与风味,不会因长时间炖煮而流失。

平时很少买杏子吃,感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻,放入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。

可以涂抹在卷饼或烤面包上,也可以作为沙河蛋糕的内馅,或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。 来自 美食天下 咩头脑和兔高兴 的作品 使用的厨具:煮锅

发表评论