【香草巧克力鲜奶冻】的做法_【香草巧克力鲜奶冻】的制作步骤

7张图片 鲜奶

“英式奶油酱搭配浓郁黑巧克力，这是你的夏日专属甜点么,丝滑盈润的口感，像极了柔软的冰淇淋,香草是你爱的，巧克力也是你爱的...在开满鲜花的院子里晨起轻轻拭去昨夜流落的灰尘栀子盛开这是你最迷恋的香气简单纯净巧克力！你愿随波逐流如一颗种子漂流停歇也许在某一时刻合适的沟沟坎坎里你驻足发芽你在等轻叩之人”

食材明细英式奶油酱

英式奶油酱

• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 5g（一片）
• 香草精 适量
• 淡奶油 300ml

辅料

• 黑巧克力 50g（70%）

• 香草 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香草巧克力鲜奶冻的做法步骤

• 1巧克力调温；吉利丁片浸泡在凉水中
• 2蛋黄加入细砂糖搅打
• 3加入牛奶继续搅打
• 4蛋奶混合物倒入奶锅中，充分混合均匀
• 5最小火加热，直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹（大约75度左右）
• 6泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀
• 7加入几滴香草精混合均匀
• 8将英式奶油酱分成2份，取其一放入搅拌盆中
• 9加入调温后的巧克力，打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌
• 10直到巧克力与英式奶油酱充分混合
• 11取150ml淡奶油搅打至6分发状态
• 12加入巧克力英式奶油酱中
• 13充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液（这里使用刮刀）
• 14取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中，作底；冷藏至凝固（大约1-2小时左右）
• 15取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态，与剩余的1/2英式奶油酱混合
• 16取适量，倒入凝固后的巧克力奶冻上层；如此反复叠加即可

小窍门

关于鲜奶冻：
香草巧克力，双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。
配方改自《最全面的蛋糕教科书》香草
Tips:
英式奶油酱=香草鲜奶冻英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻
蛋奶糊：加热温度在75度左右即可，失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度（特指此文）
吉利丁：原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60-100度的水中
淡奶油：6分发状态，捞起少量淡奶油会滑落，有纹理 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：煮锅