【香甜芒果酱】的做法_【香甜芒果酱】的制作步骤

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“前几天在超市买了几个台湾金芒果，给孩子做芒果西米露喝。后来剩了两个，眼见得熟透了也没人吃，与其白白烂掉不如做成芒果酱，于是就用这仅有的两个芒果做出了香甜可口的芒果酱。”

食材明细

主料

• 台湾金芒果 2个

辅料

• 冰糖 50克
• 麦芽糖 3勺
• 柠檬 半个

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香甜芒果酱的做法步骤

• 1台湾金芒果两个（个比较大的那种）
• 2用刮皮刀刮去外皮（因为熟透了，我直接用手撕的）
• 3用刀削下果肉，去掉内核。
• 4芒果肉放入料理机中搅拌成糊状。
• 5将芒果糊放入搪瓷锅中，加入冰糖开始熬煮；（大火煮开后换小火）
• 6挤入半个柠檬汁的汁液，继续熬煮；
• 7再加入麦芽糖，继续小火煮；
• 8熬至浓稠状即可

小窍门

最后附上万万的小贴士：
自制果酱的5大关键点：
1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂水果。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好口感。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用，实在吃不完的可以暂时冷冻保存。 来自 美食天下 曝沙之鸟 的作品 使用的厨具：煮锅