【飞禽走兽篇】：话梅猪手的做法_【飞禽走兽篇】：话梅猪手的制作步骤

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“巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软适量。”

食材明细

• 酸甜 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

话梅猪手的做法步骤

• 1用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。
• 2猪手斩断切块。
• 3锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。
• 4将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时芸豆。
• 5芸豆提前12小时泡发。
• 6将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉绵滑。
• 7将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。
• 8锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。
• 9放入腌制好的猪手翻炒至上色。
• 10腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。
• 11调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。
• 12转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。
• 13特点：绵滑酥软、酸甜开胃。