【飞禽走兽】爆炒鸡胗的做法_【飞禽走兽】爆炒鸡胗的制作步骤

3张图片 鸡胗

“鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！　　鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边料酒。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。”

食材明细

主料

• 鸡胗 200克

辅料

• 洋葱 适量
• 花生油 30毫升
• 水淀粉 20毫升

配料

• 葱 20克
• 姜 适量
• 香油 10毫升
• 味精 2克
• 盐 3克
• 生抽 10毫升
• 料酒 15毫升
• 白糖 10克

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

爆炒鸡胗的做法步骤

• 1先把鸡胗洗净。
• 2切出花刀来。
• 3放入盐、料酒腌制10分钟。
• 4放到热水中淖30秒。
• 5盛出来备用。
• 6锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
• 7放入葱、姜煸出香味。
• 8放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐肌胃。
• 9洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。
• 10最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段时间务必要控制在2~3分钟。
• 11盛入盘中，即可享用。

小窍门

鸡胗过热水淖烫最多30秒，之后的翻炒时间控制在3分钟内，这样才能保持刚好的口感，不至于累到你的牙齿哦！另外在腌制和翻炒的过程中加入料酒，不仅能去腥，还能增香哈！ 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品