【飞禽走兽】宫保鸡丁的做法_【飞禽走兽】宫保鸡丁的制作步骤

4张图片 宫保鸡丁

“今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！”

食材明细

主料

• 琵琶腿 3只

辅料

• 花生米 150g
• 蛋清 1枚
• 淀粉 3g
• 水 30ml

配料

• 葱 20g
• 姜 5片
• 干辣椒 5枚
• 花椒 10g
• 花生油 30ml
• 料酒 10ml
• 生抽 15ml
• 白糖 15g
• 醋 5ml
• 盐 4g
• 鸡精 2g

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

宫保鸡丁的做法步骤

• 1准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
• 2先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣花生米。
• 3入6成热油锅中炸制片刻。
• 4待略有上色时捞出控油备用。
• 5鸡腿洗净，去皮剔骨。
• 6切成1.5cm的方丁。
• 7加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
• 8准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
• 9锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
• 10将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
• 11翻炒待略有上色后捞出控油。
• 12另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
• 13将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
• 14临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
• 15翻炒两下即可出锅装盘。
• 16咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！

小窍门

炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！ 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：炒锅