【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”的做法_【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”的制作步骤

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“真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎，大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了！今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作，我感觉凡是沾边儿的，什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽，呵呵！
路上跑的已制作了三款，大炒勺该做一款飞的禽类美食，今天做的这款是夏季的一道凉菜，是使用鸡肉制作的，叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料，随处都可以买到，做法也不难，但吃起来却十分的清凉可口，再来杯啤酒，真是既爽又美，呵呵，具体做法如下！”

食材明细

主料

• 鸡胸肉 120克
• 绿豆淀粉 100克
• 黄瓜 100克

辅料

• 香菜 适量
• 葱段 20克
• 姜片 10克

配料

• 花椒 20粒
• 八角 1枚
• 盐 5克
• 鸡粉 2克
• 香醋 15克

• 怪味 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤

• 1鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
• 2把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。
• 3制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
• 4锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
• 5用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
• 6搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
• 7此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。
• 8锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
• 9搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
• 10把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
• 11取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
• 12粉坨冷藏1小时后取出。
• 13把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
• 14码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
• 15把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
• 16倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
• 17把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀粉浆。
• 18周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。

小窍门粉坨

凉菜特点；颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。

温馨提示；
1、手撕鸡可按自己口味来拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以，制作时用鸡腿肉也可以，把肉撕的碎一些比较好。
2、制作粉坨时，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，搅拌粉浆的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感觉水放多了一些，但粉浆已下锅，那也没关系，可以多煮一会，使之水分蒸发掉一部分，粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆，如熬糊了就不美了，切记切记！
3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉，但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大，因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强，稀稀稠掌握不好就会很软。

大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑，味道鲜美，供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅