【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法_【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的制作步骤

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“【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》（11月30日创意命名）
《根茎蔬果炒乳鸽》与《萝卜大葱炒乳鸽》为【飞禽美味精典】的姐妹菜肴，《根茎蔬果炒乳鸽》为南方口味，而《萝卜大葱炒乳鸽》则是北方浓香滋味。
烹饪方法简介：
1、乳鸽洗净改刀成寸块，入葱姜末、花椒粉、细盐、生抽、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右，胡萝卜洗净切斜刀片备用；
2、锅加入姜片煸香，加入胡萝卜煸熟后，取出备用；
3、原锅下乳鸽块滑炒至变色，六成熟后，加入胡萝卜煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，待乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，装盘上桌即可食用。
特点：
1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。大葱
2、菜肴色泽鲜艳，葱香扑鼻，鲜香四溢，肉质细腻鲜嫩，胡萝卜酥软微甜，口感丰富而微妙，营养均衡；
3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎与营养价值极高的乳鸽，特别适宜生长发育期儿童，以及康复保健疗理。
营养价值：
乳鸽味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。”

食材明细

主料

• 胡萝卜 1根
• 乳鸽 1只

辅料

• 大葱 150g

配料

• 葱姜末 少许
• 细盐 随口味
• 料酒 15ml
• 生抽 20ml
• 白砂糖 随口味
• 花椒粉 3g
• 淀粉 少许
• 味精 随口味
• 橄榄油 30ml

• 葱香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

萝卜大葱炒乳鸽的做法步骤

• 1冰冻乳鸽取出后先解冻。
• 2乳鸽解冻后，除去内脏洗净血水。
• 3用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀，然后改刀成寸块。
• 4加入葱姜末、花椒粉、料酒、生抽、淀粉浆制20分钟左右。
• 5乳鸽肉块浆制过程中需翻动二次使其充分入味。
• 6胡萝卜洗净刮去表面（有机种植无需刮皮），切斜刀片。
• 7大葱洗净切斜刀片。
• 8将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 9锅淋油加入老姜片，用低油温煸香。
• 10加入胡萝卜煸熟。
• 11胡萝卜煸熟后，取出装盘备用；
• 12锅离火加入浆制好的乳鸽。
• 13用锅铲拨散，以小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
• 14待乳鸽煸好后，加入胡萝卜略翻炒胡萝卜。
• 15加入足量清水（菜肴成品若用于盖浇饭，其汤汁必须加足）。
• 16淋入生抽或老抽、细盐，用大火烧片刻，将乳鸽肉块烧熟。
• 17待乳鸽肉块烧熟后，加入大葱。
• 18用大火略翻炒收汁调味即可装盘上桌（注：用作盖浇饭的菜肴汤汁较多时，必须勾薄芡）。
• 19【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品图示一。
• 20【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品图示二。
• 21【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品食用图示。

小窍门飞禽

温馨提示：
乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
胡萝卜的营养价值：
又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。乳鸽
胡萝卜具有益肝明目，利膈宽肠，健脾除疳，增强免疫功能，降糖降脂等功效。
大葱的营养价值：
解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：炒锅