【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法_【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的制作步骤

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“鸭腿和鸭翅肉本是烤着吃，为了凑鸭架，剔除了骨头，肉剁碎煎了，真正的糯香鸭是把米塞进鸭肚子，买了半只鸭子是做不成了，但是这样煎出来的糯香鸭香而不腻，淡淡的葱香溢满齿间，一口一个真是不过瘾。”

食材明细

主料

• 鸭腿 1个
• 鸭翅 1个

辅料

• 姜 1小块
• 蛋清 半个
• 大米 适量
• 糯米 适量
• 香葱 适量
• 花生油 2勺

配料

• 黄酒 半勺
• 生抽 半勺
• 盐 1.5茶匙

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糯香鸭的做法步骤鸭翅

• 1鸭翅和鸭腿去皮去骨鸭腿。
• 2肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
• 3大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀糯香鸭。
• 4取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
• 5放上米饭压平。
• 6依次做好所有。
• 7不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
• 8小火煎制。
• 9适当煎一下侧面。

小窍门糯米

1鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3煎的时候开始要小心翻动，防止变形。 来自 美食天下 漂亮马婆 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅