【青菜螺纹卷】------蔬菜馒头之二的做法_【青菜螺纹卷】------蔬菜馒头之二的制作步骤

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食材明细

主料

• 面粉 200克
• 青菜汁 105克
• 酵母 4克

辅料

• 面粉 220克
• 水 110克
• 酵母 4克

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

青菜螺纹卷的做法步骤

• 1青菜洗净，沥干水分
• 2放入榨汁机中榨成青菜汁
• 3取105克青菜汁、面粉和酵母
• 4用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮
• 5揉成面团
• 6盖湿布醒发至原体积2倍大小
• 7酵母融入110克水中，静止5分钟
• 8酵母水分多次加入面粉中
• 9用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮
• 10揉成面团
• 11盖湿布醒发至原体积2倍大小
• 12将发酵好的两个面团分别排气，分别擀成5毫米厚的长方形的面片，白面面团和青菜面团长一样，白面面团比青菜面团宽2厘米
• 13两个面片叠放在一起，青菜面团在上面，白面面团上下各留1厘米
• 14从上往下卷起，卷紧
• 15面圈切成8份，锅内放入凉水，把面剂放锅内醒发20分钟，中大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出即可

小窍门青菜汁

Tip：
1、白面面片比青菜面片略大一些，卷出的螺纹卷会更漂亮一些
2、青菜面团：青菜汁：面粉的比例略大于1:2
白面面团：水：面粉的比例为1:2面粉
这样和出的两种面团会软硬一致。
和面的时候，水要分次加入白面面团
3、面皮不要擀的太薄，否则会影响生坯发起的效果 来自 美食天下 zxrwjh 的作品 使用的厨具：搅拌机、蒸锅