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【闽菜】:七星鱼丸的做法_【闽菜】:七星鱼丸的制作步骤

摘要: 3张图片“鱼丸是福建著名的汤菜之一鱼肉。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾...
【闽菜】:七星鱼丸的做法

3张图片

“鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间鱼肉。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。”

食材明细

主料
  • 草鱼 适量
  • 虾仁 适量
  • 猪肉馅 适量
辅料
  • 鸡蛋清 适量
  • 玉米淀粉 适量
配料
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 清水 适量
  • 葱姜水 适量
  • 高汤 适量
  • 猪油 适量
  • 白糖 适量
  • 清淡 口味
  • 氽 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

七星鱼丸的做法步骤

  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:1 1将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:2 2去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:3 3用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:4 4直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:5 5虾去壳,挑出虾线洗净待用。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:6 6将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:7 7直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:8 8肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:9 9入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:10 10做成个头均匀、大小一致的丸子。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:11 11将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:12 12用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:13 13双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:14 14砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:15 15将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
  • 【闽菜】:七星鱼丸的做法步骤:16 16撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

小窍门鱼丸

1、要掌握好汆制时间,以鱼丸刚熟为度,若时间太长,会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。 来自 美食天下 kiss战女 的作品

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