【闽菜】闽南客家小炒的做法_【闽菜】闽南客家小炒的制作步骤

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“闽南很多的名菜，也有很多的经典的小炒，但是我很喜欢这款闽南客家小炒，虽说不是名门但是的确简单好吃也下饭。今天分享给大家，希望大家喜欢！

闽南客家小炒特点：
肉丝干香微辣
蔬菜多样营养
味道浓厚可口
佐餐下饭下酒”

食材明细客家

主料

• 蒜苔 120克
• 香干 120克
• 瘦肉 120克
• 芹菜梗 80克

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香辣油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

闽南客家小炒的做法步骤

• 1闽南客家小炒主要食材。
• 2将香干切成半公分厚左右的大片。
• 3把香干放入热油中炸微黄出锅备用小炒。
• 4炸好的香干晾一下在切。
• 5把炸好的香干片也切成与蒜薹粗细类似的丝。
• 6蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗细类似的段。
• 7把肉切成粗肉丝，放入少许料酒和生抽和少许水淀粉腌制。
• 8炒锅热了，放入肉丝炒散出锅备用。
• 9另起锅放入少许油，放入葱姜蒜丝煸香。
• 10放入肉丝翻炒。
• 11等肉炒干香了，放入生抽半勺、老抽和香辣油少许翻炒。
• 12放入芹菜翻炒。
• 13然后放入香干翻炒。
• 14最后放入蒜薹翻炒。
• 15放入盐、糖，放入少许水，加上鸡精，淋入少许水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

1、正宗的闽南客家小炒用的是五花肉，肉丝可以煸炒干点更香。我不喜欢五花肉换成了瘦肉。

2、菜炒的轻点，保持脆爽。

3、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。 来自 美食天下 绿色天使 的作品