【闽菜】醉排骨的做法_【闽菜】醉排骨的制作步骤

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“醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜适量。”

食材明细

主料

• 大排 300克
• 鸡蛋 1个

辅料

• 葱白 适量
• 蒜瓣 适量

配料

• 香醋 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 生抽 适量
• 植物油 适量

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

醉排骨的做法步骤

• 1准备的材料。
• 2黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条排骨。
• 3排骨中加入鸡蛋和淀粉。
• 4搅拌均匀待用。
• 5小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。
• 6油锅6成热，下入排条入锅炸。
• 7炸至两面金黄捞出沥油。
• 8盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。

小窍门

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。 来自 美食天下 李李小酒窝 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅