【闽菜】西瓜盅的做法_【闽菜】西瓜盅的制作步骤

3张图片

“：“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品，有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季，御膳房必做“西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖2～3小时即好。其味清醇鲜美，慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期，此菜在各地官府也盛行，继而成为北京、广州、江苏等地的夏季时令名菜西瓜。这些饭店刚开始经营此菜时，是按清宫传统方法蒸制而成，但到了20年代后，随着冰冻冷饮的出现，西瓜盅的制法就不再经火蒸制，而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善，较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物，经火加温蒸制，反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响，加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱，较易制作。适量
菜肴特色：本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系夏令佳品，儿童最喜食之。”

食材明细

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

西瓜盅的做法步骤

• 1将西瓜切半挖去内瓤。
• 2将横边切成锯齿状。
• 3将冰糖水大火滚开后晾凉清宫。
• 4将荔枝剥皮去核制法。
• 5苹果切丁。
• 6桃子去皮去核切丁。
• 7西瓜内瓤挑去瓜子。
• 8将西瓜瓤、苹果、桃子、荔枝分装于西瓜内。
• 9.倒入冰糖水。
• 10盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上即可食用冰糖水。
• 11非常漂亮好吃的西瓜盅做好了。

小窍门