【闽菜】炸蛎黄的做法_【闽菜】炸蛎黄的制作步骤

2张图片 菜花

“【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。”

食材明细

主料

• 菜花 125克

辅料

• 豆腐 150克
• 紫菜 8克
• 淀粉 15克
• 小麦面粉 20克

配料

• 味精 2克
• 五香粉 2克
• 白酱油 15克
• 白砂糖 5克

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

炸蛎黄的做法步骤紫菜

• 1菜花洗净，切碎。
• 2紫菜洗净，撕断粘剂。
• 3菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
• 4炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅海蛎。
• 5炸至呈金黄色。
• 6倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成豆腐。

小窍门

旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；（我没有掌握太好火候，炸得更像素丸子） 来自 美食天下 小厨飘香 的作品