【闽菜】厦门蚵仔煎的做法_【闽菜】厦门蚵仔煎的制作步骤
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- 2023-12-21 03:56:07
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摘要:
1张图片“蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有,但一般还是认定是福建菜。蚵仔是闽南话,蚵是牡蛎,仔是小的意思牡蛎。蚵仔就是小牡蛎蒜叶。牡蛎...
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1张图片
“蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有,但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话,蚵是牡蛎,仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多,国外用于生吃的就有十多种,形状颜色各不相同,基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎,而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂,但烹饪得当,味道也是一流,蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同,今天我做个经典的福建厦门的做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
厦门蚵仔煎的做法步骤
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1主要原料:蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
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2在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
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3再筛入红薯粉拌匀。
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4鸡蛋打散。
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5热锅,放油。
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6倒入蚵仔中火煎5分钟牡蛎。
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7加入蛋液。
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8底部凝固后翻面煎1分钟,红薯粉的透明颜色已成。
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9吃的时候,喜欢配番茄酱的,辣椒酱的任选。
小窍门
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。2.蚵仔中有盐份,盐要减量蒜叶。
3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。 来自 美食天下 dayuyu 的作品 使用的厨具:平底锅
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