【闽菜】厦门蚵仔煎的做法_【闽菜】厦门蚵仔煎的制作步骤

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“蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。

蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。

广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。”

食材明细

主料

• 蚵仔 250克
• 蒜叶 50克
• 鸡蛋 2个

辅料

• 红薯粉 30克

配料

• 油 12克
• 盐 1克
• 胡椒粉 3克
• 番茄酱 10克
• 辣椒酱 10克

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

厦门蚵仔煎的做法步骤

• 1主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
• 2在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
• 3再筛入红薯粉拌匀。
• 4鸡蛋打散。
• 5热锅，放油。
• 6倒入蚵仔中火煎5分钟牡蛎。
• 7加入蛋液。
• 8底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
• 9吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。

小窍门

1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量蒜叶。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。 来自 美食天下 dayuyu 的作品 使用的厨具：平底锅