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【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法_【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的制作步骤

摘要: 1张图片“两年前,和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天肉丝。那次,在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭,我让老板看着安排鸡粉...
【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法

1张图片

“两年前,和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次,在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭,我让老板看着安排。一桌菜摆上来,看了看,也没啥好吃的!我说;把你们的特色菜炒几个,于是,老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大,又端了几盘儿上桌,其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”,听这名儿不错。结果夹起来一吃,原来是“西芹榨菜炒肉丝”,呵呵!不过,味道还不错。老板说,这道菜客人点的挺多,挺受欢迎的,尝尝吧,看味道咋样!
其实,谁都会炒,呵呵!既然是福建山区小地方算是不错的一道菜,今天咱就炒它,反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”,也算是闽菜的家常菜吧!其做法如下;”

食材明细

主料
  • 西芹 180克
  • 榨菜 80克
  • 香干 80克
  • 猪肉 120克
辅料
  • 葱末 5克
  • 姜末 5克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 白胡椒粉 少许
  • 绍酒 15克
  • 水淀粉 少许
  • 烹调油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

双脆香干炒肉丝的做法步骤

  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:1 1浆制肉丝;里面放如少许,盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀肉丝。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:2 2然后放入适量水淀粉鸡粉。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:3 3放入水淀粉后再次抓匀备用。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:4 4调制碗芡;碗里放入少许盐。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:5 5再放入鸡粉少许。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:6 6撒少许胡椒粉。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:7 7滴入几滴绍酒。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:8 8倒入适量水淀粉搅匀。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:9 9汤锅水烧开,把西芹放入汆烫。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:10 10下锅后稍加汆烫立即捞出,然后投入凉水盆过凉。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:11 11炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三四成热下入肉丝滑散。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:12 12肉丝滑散后,倒入葱姜末炒出香味儿。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:13 13然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:14 14把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒数下,待芡汁糊化便可出锅。
  • 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤:15 15出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。

温馨提示;
1、此菜炒起来很简单,关键是要注意保持颜色清爽,把西芹汆烫过凉,就是为了保持其爽脆和色泽的美观。西芹
2、这是一道快捷菜,因此在炒的时候,用急火快炒就可以,炒烂了就不好吃了。

大炒勺的这款闽西家常小炒,“双脆香干炒肉丝”就做好了。其实,要论家常菜,它还是不错的,呵呵!供朋友们参考! 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具:炒锅

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