【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法_【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的制作步骤

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“今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；”

食材明细

主料

• 大虾 180克

辅料

• 鸡蛋 1枚
• 面粉 30克
• 面包糠 适量
• 淀粉 适量
• 烹调油 适量
• 香菇末 5克
• 番茄酱 30克

配料

• 急汁 20克
• 豉油 15克
• 白糖 20克
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 蒜末 5克

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

吉利大虾的做法步骤

• 1把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
• 2把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
• 3然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
• 4把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀制作。
• 5虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
• 6然后沾上鸡蛋液油温。
• 7拍上面包糠。
• 8把几只虾逐一做完放在盘中备用。
• 9勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
• 10再往碗里放入豉油。
• 11放入大约20克白糖。
• 12撒少许盐。
• 13放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
• 14炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
• 15炒至粘稠便可出锅。
• 16把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用闽菜。
• 17开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
• 18把两面炸至金黄便可出锅。
• 19出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。

小窍门酒席

此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；

温馨提示；
1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。

大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅