【闽菜】――精致小炒“桂花干贝”的做法_【闽菜】――精致小炒“桂花干贝”的制作步骤

1张图片 彭祖

“福建，人杰地灵。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修炼的地方。“彭祖”名“彭铿”，是我国烹饪界的开山鼻祖，又是中国养生、性学、武术的开山鼻祖。
“彭祖”原籍徐州人氏，生活在尧帝时期。他是第一位发明“五味调和”的人。史前，中国的远古人类只知道烹的运用，也就是把食物煮熟或烤熟来食用，而自从彭祖发明了五味调和之法，才逐渐把人们引向了文明社会。
当年，彭祖曾运用五味调和之法，烹制了一罐自己饲养的山鸡献给尧帝品尝，尧帝食后，感觉真是上天赐予的美食，惊叹，其味鲜美异常！这是上天把彭祖赐予了我，才能食到这样的天下第一美味！龙颜大悦之下，把彭城赐予了彭祖，就是现在的徐州一带，官位相当于现在的省长职位，呵呵！
从此，华夏饮食便有了“调”，与烹之和音，便叫做“烹调”。烹乃熟制，调乃五味调和。从那时起，有滋味的美味才逐渐走进了人们的生活。
自从彭祖推广了自己发明的“烹调”之术，才使人们的饮食得到了大大的改善，使人的身体健康也有了保障，比起远古，其美味营养更不在话下，并把这种“五味调和之法”代代相传，使中国的饮食烹饪成为了世界之最！
人们为了纪念彭祖，后人为他树碑建庙，彭祖庙数千年来香火延绵不断。庙中的彭祖雉鸡图，讲的就是彭祖为尧帝制作鸡羹的故事。
彭祖一生，育有五十几位儿女，晚年辞去官位，来到风景秀丽的福建武夷山进行修炼，创建了中国的养生理论、性学和奠定了中华武术初期的健身搏击修炼之法。
相传彭祖活了八百余岁，但我翻阅了很多史料，他的大约寿命在140至150岁之间，至今，那也是前无古人后无来者的长寿老人了！从彭祖以后，直至后来的秦汉时期，人们一直都把彭祖视为神仙，崇拜得不得了！
福建，是“彭祖”的第二故乡，那里的人们受到了烹饪先祖的传授熏陶与影响，使中华的饮食文化得到了进一步的发扬光大。海外有很多福建籍的厨师，光我认识的朋友就有好几位，在他们的熏陶下也能勉强制作出几款福建小炒。今天再做一道福建闽菜的快捷小炒，叫做“桂花干贝”，其主要做法如下；”

食材明细

主料

• 熟干贝丝 25克

辅料

• 鸡蛋 3枚
• 冬笋丝 20克
• 香菇丝 20克
• 金华火腿丝 20克
• 五花肉丝 20克
• 芫荽 适量

配料

• 葱丝 10克
• 姜丝 5克
• 盐 2克
• 鸡粉 1克
• 白胡椒粉 少许
• 绍酒 10克
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

桂花干贝的做法步骤

• 1把干贝丝倒入蛋碗内。
• 2把蛋液和干贝丝调匀。
• 3里面放入盐。
• 4放入鸡粉。
• 5再放入少许胡椒粉。
• 6倒入少许绍酒。
• 7炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入配料、
• 8把配料炒匀炒透后出锅。
• 9把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中。
• 10炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅。
• 11出锅后码盘。
• 12码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。

小窍门

此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。

温馨提示；
1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。
2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。
3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了。制作非常简单，味道也非常鲜美，供朋友们参考蛋液！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅