【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法_【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的制作步骤

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“非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~蛋糕

要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~

材料：
蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g
装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量”

食材明细

主料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 82g
• 可可粉 2小勺
• 牛奶 70g
• 玉米淀粉 1小勺
• 蛋白 4个
• 细砂糖 65g

辅料

• 淡奶油 150g
• 糖粉 15g
• 蓝莓 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法步骤

• 1在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫，表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
• 2向蛋黄中加入35g细砂糖，将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
• 3倒入玉米油
• 4倒入牛奶
• 5打匀后筛入低筋面粉
• 6继续搅打均匀
• 7向蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
• 8取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
• 9搅打均匀
• 10取1/4蛋白，倒入刚刚做好的蛋黄面糊
• 11混合均匀
• 12将面糊装入裱花袋中，然后在裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口
• 13然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状，将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
• 14向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
• 15搅拌均匀
• 16倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
• 17拌匀即是可可面糊
• 18将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
• 19将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
• 20出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
• 21然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
• 22在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸
• 23再次翻转蛋糕片，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
• 24向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油
• 25在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
• 26在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用

小窍门油纸

1.用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；
2.将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；
3.卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开； 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱