【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法_【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的制作步骤

3张图片

“这个椒麻手撕鸡，做法简单，但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味，我家里一直都这么做来吃。少了炖煮炒制等过程，吃起来爽脆可口，不油腻。
适量
在讲究饮食健康的今天，这个菜作为家宴很不错，即是荤菜，又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。”

食材明细

主料

• 三黄鸡 半只

辅料

• 花椒 适量
• 辣椒 适量
• 高汤 适量
• 芝麻 适量
• 香菜 适量
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 黄酒 适量
• 香油 适量
• 鸡精 适量

• 麻辣 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

椒麻手撕鸡的做法步骤

• 1原料图如图。
• 2三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
• 3生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
• 4烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟撕鸡。
• 5放进冰水里冰透，用手撕开。
• 6准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
• 7鸡肉用手撕好备用。
• 8锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
• 9油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
• 10椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
• 11出锅撒香葱香菜即可。
• 12汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。

小窍门

后话：

1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。鸡肉

3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品