【锦绣海参沙拉】：清爽又绚烂的海参吃法的做法_【锦绣海参沙拉】：清爽又绚烂的海参吃法的制作步骤

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“海参，又叫“海冬瓜”/“海男子”，营养价值极高，适合大部分人群，一年四季皆可食用。牛油果

查阅了各种资料之后，得到的结论是：水发海参最佳的食用方式，就是拌或者蒸，炖汤也不错沙拉。快炒或者红烧次之，但是美味的程度足以弥补其流失的营养成分。

既然如此，那么这第一道海参美食，我决定就做一道“海参沙拉”。

沙拉，通常都作为一桌餐宴的开胃前菜。

既然是一道开胃菜，那么最重要的自然就是这“开胃”二字。

所谓“开胃”，不仅要从味道上刺激食客的食欲，同时，在颜色上，也应该丰富多彩，让人心情愉悦，有想吃的欲望。

所以，这道沙拉中，除了海参之外，我还添了芒果、牛油果、西红柿、生菜丝、洋葱圈和少许的香菜碎油醋汁。主要是希望从颜色，味道和营养上，都能够更加全面水发海参。（其实还想加些软质奶酪的，不过家里人说大部分的中国人不太喜欢生吃奶酪，所以只好作罢。）

酱汁方面，我用了比较经典的“意式油醋汁”。这个酱汁清爽不油腻，既能让各种食材保留它们本身的味道，又用微微的酸来让这些味道更加放大，个人感觉很不错哦~”

食材明细

主料

• 水发海参 一只（我这个80g不到）
• 牛油果 1个
• 芒果 半个（大个头的）
• 西红柿 1个
• 牛心菜 几片
• 洋葱 很小的一个
• 香菜 少许

辅料

• 特级初榨橄榄油 15ml
• 柠檬汁 15ml
• 盐 一小撮（拇指和食指捻起的量）
• 糖 一小撮（比盐稍多一点点）
• 现磨黑胡椒 适量

• 其他 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

锦绣海参沙拉的做法步骤

• 1准备好全部材料；
• 2柠檬洗净后对半切开，榨取半个柠檬的汁；
• 3小碗中依次加入橄榄油、柠檬汁、糖、盐、现磨黑胡椒，搅拌至完全乳化的状态，即没有油花，略微粘稠。做好的沙拉汁，盖上盖子后，放在一旁备用；
• 4水发海参在沸水中迅速烫一下（我烫了不到一分钟），切薄片；
• 5芒果去皮后对半剖开，切薄片；
• 6牛油果从中间划一圈；
• 7然后两手反方向旋转；
• 8就可以轻易打开牛油果了；
• 9取出牛油果肉，切薄片；
• 10西红柿切薄片。牛心菜洗净，沥干水分，切细丝。洋葱切圈；
• 11按照芒果片、西红柿片、牛油果片、海参片的顺序，依次叠加成一个小塔状，摆入盘中，中间位置放上牛心菜丝和洋葱圈，再装饰上切碎的香菜碎，然后将做好的油醋汁淋在食材表面；
• 12尽快上桌食用。

小窍门

我的海参是发好后没有冷冻就直接吃了，而且发制的过程中都是使用纯净水，所以直接用沸水烫了很短的时间。如果是从冷冻室取出海参，要先自然解冻（切忌用微波炉和温水加速解冻），然后也还是快速汆烫一下。汆烫的时间一定要短；
2.各种水果和蔬菜，按照自己的喜欢变换。只是颜色最好多一些，这样做好的沙拉会比较彩色，看上去讨喜一些；
3.这个油醋汁是非常清爽的。喜欢浓郁味道的，还可以根据喜好，加入适量的沙拉酱和第戎芥末酱；
4.做好的沙拉要尽快食用，防止水果氧化变色和出水。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品