【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集的做法_【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集的制作步骤

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“这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。

虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。”

食材明细

主料

• 鲜虾 300克

辅料

• 猪肥膘 一小块
• 青红椒丝 少许
• 黄瓜 少许
• 熟白芝麻 少许
• 姜丝 少许

配料

• 食盐 少许
• 葱姜水 少许
• 水淀粉 1汤勺
• 料酒 少许
• 玉米淀粉 1汤勺
• 胡椒粉 少许
• 孜然粉 少许

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

锦绣双味虾的做法步骤

• 1准备好主料：鲜虾。
• 2准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
• 3取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
• 4虾身去壳去虾肠清洗干净。
• 5把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。
• 6先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）
• 7在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。
• 8放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。
• 9放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。
• 10切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
• 11把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。
• 12煮至虾线变得颜色微红即可虾线。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）
• 13捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。
• 14锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。
• 15加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
• 16调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。
• 17最后加入香葱段炒匀。
• 18把炒好的虾线装入盘中即可。

小窍门

诗心片语：

1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。

2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。

3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。
虾头
4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。

5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。

6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：平底锅