【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法_【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的制作步骤

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“这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。

草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补汤勺。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。”

食材明细豆瓣酱

主料

• 草鱼 1条（1200克）

辅料

• 泡椒 适量
• 泡椒水 1碗
• 香葱 适量
• 生姜 适量

配料

• 史云生原汁上汤 1.5盒
• 食盐 1茶勺
• 料酒 1.5汤勺
• 蛋清 1个
• 干淀粉 1汤勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 白糖 1/3汤勺

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

酸汤鱼片火锅的做法步骤

• 1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
• 2洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
• 3片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
• 4翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
• 5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 6片好后取下。
• 7同样的方法把两块鱼肉都片好。
• 8取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
• 9从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
• 10依次片完，另外一片用同样的方法片好。
• 11片好的鱼片放入一个较大的碗里。
• 12加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
• 13取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
• 14再用筷子轻轻翻拌均匀。
• 15准备好制作酸汤锅底的原料。
• 16起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
• 17下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
• 18翻炒出红油。
• 19加入泡椒水和原汁上汤鱼肉。
• 20调入1/3汤勺的白糖提鲜。
• 21盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
• 22把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

小窍门

诗心片语：

1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。

2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐草鱼。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电磁炉