【酱香饼】街边经典面饼宅家也能做的做法_【酱香饼】街边经典面饼宅家也能做的制作步骤

3张图片 酱香饼

“在北京的第一个深秋，住在西苑，那地儿自从搬走后再也没回去过。记忆深处，只记得地铁口卖酱香饼的摊位，永远排着长长的队伍。美好的食物，人们愿意花时间等待。

酱香饼，也有土家酱香饼这样的叫法，现今卖面食的摊位大多也有卖，至于味道，很难有从前那般值得回味的香~~~饼皮无味，酱汁单一，到手已经凉了酱汁。还是当年，凛冽风中等待热乎乎的酱香饼最值得期待，是穷苦，亦是香甜，更是一份简单直接的温暖！

最正宗的酱香饼，似乎是有馅儿，还是肉馅儿，我这顶多算是街边一个翻版，也是简易版，只要酱汁的原料买对了，味道基本能和街边一样一样好吃了。拍这饼前，做了2次，2次都是秒光！前天妈妈打电话，问我最近做了什么好吃的~~~回家偶就给她做这个饼吃，真的好吃哈哈~~~~”

食材明细

A

• 普通面粉 400g
• 热水 320ml左右
• 五香粉 2g
• 花椒粉 2g
• 香油 5g

B酱料

• 郫县豆瓣酱 8g
• 蒜蓉辣酱 8g
• 甜面酱 8g
• 黄酱 20g
• 糖 5g
• 白芝麻 5g
• 葱末 适量
• 香叶 3片
• 花椒 20粒

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

酱香饼的做法步骤

• 1面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中
• 2加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）
• 3和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手
• 4准备原料B酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）
• 5平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼
• 6同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用
• 7双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可
• 8刷酱，撒葱花，切块趁热吃

小窍门

1.热水：沸水静置5分钟后的温度为宜（无科学依据，个人经验）
2.饼皮：薄，口感脆，烙制作时间短；略厚则反之
3.酱：刷一层即可，不要太贪心，酱汁本味过咸略重口
4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱（非广告，别误会，给大家做参考）香叶
5.含水量：一般制作馒头含水量面：水2：1左右，这里含水量算是很高了，柔软，但不是很粘手，最宜 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：平底锅