【酱牛肉】————多放一味神秘香料的做法_【酱牛肉】————多放一味神秘香料的制作步骤

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“【酱牛肉好吃的私房秘籍】
1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。
2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。牛肉
3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。这也是我的一个小秘籍。
4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反而影响食材。”

食材明细牛腱子

主料

• 牛腱子 适量

辅料

• 生抽 适量
• 黄豆酱 适量
• 甜面酱 适量
• 茴香 适量
• 丁香 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 姜 适量
• 干花椒 适量
• 盐 适量

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

酱牛肉的做法步骤

• 1用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
• 2将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
• 3牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
• 4煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
• 5准备好香料：八角、桂皮、茴香、丁香、甜面酱、黄豆酱、生抽
• 6锅中依次下入干黄酱2勺子
• 7甜面酱一勺子
• 8依次加入香料，八角，桂皮
• 9丁香两粒
• 10茴香适量
• 11再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）
• 12加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
• 13放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
• 14卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
• 15吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以

小窍门

1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。 来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品 使用的厨具：煮锅