【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的做法_【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈的制作步骤

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“色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？

有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。”

食材明细

主料

• 蹄髈 一只

辅料

• 百叶结 适量
• 豆腐泡 适量
• 米酒 适量
• 姜 适量

配料

• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 白酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 冰糖 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酒酿红烧蹄髈的做法步骤

• 1蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
• 2锅里放入冰糖熬化炒糖色。
• 3糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
• 4放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
• 5放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
• 6尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

小窍门

后话：

1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色红烧。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒百叶结。

2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。米酒
蹄髈
3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水适量。

4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。

5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！ 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品 使用的厨具：炒锅