【辫子奶酥面包】---- 难忘儿时的辫子摸样的做法_【辫子奶酥面包】---- 难忘儿时的辫子摸样的制作步骤

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“出生在八十年代的我，从小留着长发，这么多年来，一直未曾改变面团。记得小时候，我常常坐在大门口的石板凳上，让妈妈给我扎辫子，辫子头上还喜欢用红毛线。

再大点，自己会梳头了，还是喜欢扎辫子，哪怕扎得一边高来一边低，也依然不变。再后来，到了初中，可以把辫子扎得整齐、完美了，倒是不再常扎了，反而习惯了马尾。不是因为不喜欢了，而是觉得已经过了辫子的年龄。

这么些年过去了，辫子一直没有走出我的生活，在我的心里，还是那么喜欢。以前做馒头的时候把馒头编成辫子，现在做面包当然也不能错过。辫子形的面包，掰着吃很有味。”

食材明细

主料

• 液种：高粉 100克
• 液种：清水 100克
• 液种：酵母 1克
• 面团：高粉 180克
• 面团：糖 50克
• 面团：酵母 3克
• 面团：盐 3克
• 面团：水 30克
• 面团：全蛋液 50克
• 面团：黄油 30克
• 面团：所有液种 适量

辅料

• 表面装饰：蜜红豆 适量
• 表面装饰：全蛋液 适量
• 表面装饰：奶酥 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

辫子奶酥面包的做法步骤

• 1液种原料。（高粉100克、水100克。酵母1克）
• 2液种原料混合，搅拌均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上），这是发酵好的液种。
• 3把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶，酵母最后放在面粉上。
• 4启动1个揉面程序。（一个程序15分钟）
• 5加入事先软化的黄油。
• 6继续启动1个揉面程序，揉至面团能轻松的拉出薄膜。
• 7把面团滚圆。
• 8盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大高粉。
• 9取出排气，平均分成6等份滚圆。
• 10盖上保鲜膜二次醒发半小时。
• 11取一份面团平分成3小份，各自滚圆，搓成长条。
• 12编成辫子形状，放入烤盘中，依次做完其他的。
• 13做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大，刷上一层全蛋液。（我做了2盘，所以这里只有4个）
• 14点缀上蜜红豆，再撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱，180度、上小火、中层，20分钟，上色上加盖锡纸）

小窍门

诗心片语：

1：液种在发酵的时候要盖上保鲜膜。

2：表面点缀葡萄干、蜜红豆、杏仁片等或其他坚果都可。

3：烤制的时间依据自家烤箱的而定，面包表面上色后要加盖锡纸。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱