【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)的做法_【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)的制作步骤

4张图片 烤箱

“最近爱上了奶酪蛋糕，原因大概是因为奶酪蛋糕入口时那绵软的口感和那浓浓的奶香吧！！！！！！折腾了好一阵子，收集了不少的奶酪蛋糕配方，也在空间里转载了几个奶酪蛋糕的食谱，最后终于整合出了现在这个比较适合我自己的配方。
说是适合我自己的原因也很简单，奶油奶酪的用量刚刚好是一盒，不用担心买多了剩下的奶酪不好存放；我不爱吃太甜的，所以糖的用量也少一些；我家的烤箱很迷你，大点的奶酪蛋糕也做不了，做个6寸的刚刚好.................
其实轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。不过奶酪蛋糕的热量可是很高的，想减肥或是怕胖的MM就不要吃太多啦！至于我...........恩！！搅拌！先把蛋糕吃了，减肥的问题等吃完蛋糕再研究吧打发！！！！！！”

食材明细

主料

• 奶油奶酪 200g
• 油 45g
• 牛奶（或酸奶） 150g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 淀粉 10g
• 鸡蛋 3个

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻奶酪蛋糕的做法步骤

• 1原料：奶油奶酪200克油45克牛奶（或酸奶）150克细砂糖40克低筋面粉20克淀粉10克鸡蛋3个（尽量挑选小点的鸡蛋或是2个大个的鸡蛋）烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到80分钟
• 2分离蛋清和蛋黄，蛋清放到一边盖上保鲜膜备用，将奶酪隔水加热并搅拌到顺滑状态并依次加入油，牛奶，糖，蛋黄，低筋面粉，并搅拌均匀后，将奶酪糊放入冰箱冷藏备用。
• 3将蛋白打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了（不要打到硬性发泡）。取出冷却好的奶酪糊，将打发好的蛋液分3次加入，从下朝上翻拌，搅拌均匀，并将烤箱预热。
• 4取一个6寸蛋糕模，底部垫上油纸，倒入蛋糕糊并敲打几下消去蛋糕糊表面的气泡。再取一个比蛋糕模大的烤盘，放上装蛋糕糊的模具，倒入2CM左右高的热水。
• 5烤盘放入烤箱下层，以上下火力加热140度，隔水烘焙60分钟后，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，就可以了。
• 6关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

小窍门

********超级啰嗦********

***将奶酪隔水加热可以使奶酪糊中各种原料混合的更加快速均匀，却不是必须的，不加热也可以，多搅拌一会也一样的。

***我这个配方里糖的用量比较少，只有别人大概2/3的分量，因为我自己不爱吃太甜。您可以根据自己的习惯适当调整下糖的用量。蛋糕

***步骤2操作的时候最好是每加入一样原料就搅拌均匀以后再加入下一样，牛奶也最好分次加入搅拌，尽量不要一下子加入太多，每次加入少量的原料，搅拌起来更容易操作。

***我这次用的是分蛋打发，也可以全蛋做。用全蛋打发可以防止蛋糊打发过度，这个比较适合新手使用。但是全蛋打发做出来的奶酪蛋糕不如分蛋法做出来的奶酪蛋糕绵软，口感会稍微硬一点。我自己其实就更喜欢用分蛋法来做奶酪蛋糕，用全蛋法制作奶酪蛋糕，一般都是我想偷懒了。

***用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌匀的时候要注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

***如果用的是活底蛋糕模，蛋糕模外面必须包好锡纸防止模具进水，如不是活底模则可省略此步。里面的油纸也只是为了脱模的时候方便一些而已。都不是必须的，您可以视自己的具体情况决定用还是不用。

***烤箱的温度依据大小和功率的不同，烤箱里的实际温度也会有些差别，比如我家的是小烤箱，虽然定温是140度，但烤箱里实际的温度是接近150度的，您可以根据自己家烤箱来适当调整温度，但是切记烤奶酪蛋糕时烤箱里的实际温度不可以超过170度。
奶酪
***做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，就必须冷藏一段时间才能让奶酪糊变得浓稠。我一般都是把奶酪糊搅拌好拿去冷藏20分钟以后才开始打发蛋白

***做好的奶酪冷藏以后食用最佳，因为据说奶酪蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。另外刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。

***奶油奶酪买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈，我用的这个奶油奶酪 来自 美食天下 phoenix77777 的作品 使用的厨具：电烤箱