【超Q润戚风】地瓜戚风的做法_【超Q润戚风】地瓜戚风的制作步骤

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“超级超级有弹性的，超级超级湿润香甜的，超级超级松软可口的，就是它啦”

食材明细瓜戚风

主料

• 蛋黄 80g（约5个）
• 低粉 160g
• 地瓜泥 160g
• 蛋白 280g（约8个）
• 薯泥 160g

辅料

• 水 60毫升

配料

• 糖 60g 40g
• 橄榄油 80毫升
• 盐 1/4小勺

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

地瓜戚风的做法步骤

• 1蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀
• 2蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀
• 3倒入地瓜泥，搅打均匀
• 4筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀
• 5拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用
• 6蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡
• 7取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀
• 8把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
• 9把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊
• 10烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模

小窍门

1、这个是直径20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，请根据模具大小增减分量哈；蛋糕
2、蛋白一定要隔冰水打发，更细腻，也不容易消泡；蛋白糊
3、务必在完全冷却之后再脱模哦。 来自 美食天下 无思远人 的作品