【豆腐元子棒菜汤】的做法_【豆腐元子棒菜汤】的制作步骤

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“豆腐元子汤和棒菜汤是我们家常喝的，今天我把这两种汤稍微结合了一下下，做成了【豆腐元子棒菜汤】。
两个汤的特点都是清淡适口、不油腻，好消化，而且口感绵软、温存体贴，又具有滋润养肺的功能。春天阳气较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择，它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效。而棒菜也具有润肺消内火的功效，所以这款既好吃又清火的汤，在春天做给家人喝，不论老人、小孩都特别适合。”

食材明细

主料

• 嫩豆腐 750克
• 猪绞肉 500克
• 棒菜 一根

辅料

• 淀粉 60克
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 鸡蛋 1个
• 香菜 适量

配料

• 盐 两勺
• 味精 两勺

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

豆腐元子棒菜汤的做法步骤

• 1嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐，老豆腐，卤水点的那种不行）。
• 2用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好口感。（也可以用大一点儿的汤勺压碎。）
• 3葱姜细细剁碎。
• 4取500克猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。
• 5打入一整只鸡蛋丸子。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽）
• 6加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。（以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好）
• 7两勺盐。
• 8两勺味精。
• 9将所有的材料搅拌上劲儿。
• 10取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子。
• 11继续保持不开状态，下入豆腐丸子。
• 12待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些。
• 13将棒菜去皮，切成滚刀块。
• 14倒入锅中。
• 15盖上锅盖，中大火滚煮20分钟。
• 16一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。

小窍门

1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。

2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1元子。

3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结棒菜汤。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按1——2斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！

4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。

5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐，一两淀粉为宜。

二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。 来自 美食天下 璐稔 的作品 使用的厨具：煮锅