【豆瓣小炒肉】--- 简单、快手的家常下饭菜的做法_【豆瓣小炒肉】--- 简单、快手的家常下饭菜的制作步骤

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“肥肉，是我们家人一致不太喜欢的，特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的，却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。

小炒肉的做法其实很简单，也很快手，主要就是三点：一是选块上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒肉片。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅，但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅，每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候，闻到的不止是香喷喷的味道，还有轻松的心情炒肉。”

食材明细

主料

• 五花肉 一块（300克）

辅料

• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 青蒜 1根
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 干豆豉 少许

配料

• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 半汤勺
• 生抽 1汤勺
• 鸡精 少许

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

豆瓣小炒肉的做法步骤

• 1准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）
• 2准备好配料、
• 3五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
• 4青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。
• 5锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。
• 6中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）
• 7锅里留少许底油、煸香姜蒜。
• 8把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
• 9大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。
• 10加入青蒜翻炒均匀，关火。
• 11调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。

小窍门五花肉

诗心片语：

1：五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。

2：切片的时候尽量做到厚薄均匀锅里。

3：炒肉片时大火快炒。

4：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：炒锅