【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法_【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的制作步骤

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“现在新土豆上市了，我向来喜欢吃新土豆，尤其是小丁点的那种。软糯香甜，带着独特的味觉土豆蛋炖排骨。吃起来糯而不粘，粉而不散。
和肉类一起炖，土豆吸收了肉的香味，更加美味可口。”

食材明细

主料

• 排骨 800克
• 新土豆 8个
• 玉米面团 一份200克

辅料

• 姜 一块
• 蒜 一头
• 八角 两个
• 米酒 一碗
• 白酒 一汤匙
• 花椒 半汤匙

配料

• 盐 两茶匙
• 生抽 两汤匙
• 老抽 半汤匙
• 五香粉 一茶匙

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

土豆蛋炖排骨的做法步骤

• 1原料图。
• 2土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。
• 3锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
• 4焯水好的排骨洗净控干。
• 5土豆一切二，洗净控干。
• 6面团分小团依次团好备用。
• 7锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
• 8加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。
• 9加入土豆一起煸炒。
• 10放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。
• 11兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
• 12面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
• 13贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
• 14饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。
• 15放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！

小窍门

1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜花椒白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。
2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。
3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。
4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。
5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的焯水。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多饼子。 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品 使用的厨具：炒锅