【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法_【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的制作步骤

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“回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴青红椒。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……”

食材明细肉片

主料

• 五花肉 300克

辅料

• 青蒜苗 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 青红椒 适量

配料

• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 黄酒 适量
• 豆豉 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

回锅肉的做法步骤

• 1主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
• 2锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
• 3肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒
• 4炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
• 5佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
• 6酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用

小窍门适量

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；郫县豆瓣酱
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好川菜。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：电磁炉、炒锅