【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法_【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的制作步骤

2张图片

“五味鸭是典型的南方菜，做法从理论上看不是很复杂，只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可，但是要想真正的好吃，个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪，鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性，做好的五味鸭放凉食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。”

食材明细适量

主料

• 鸭腿 适量

辅料

• 姜 适量
• 红椒 适量

配料

• 生抽 适量
• 白酒 适量
• 米酒 适量
• 糖 适量
• 清水 适量

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

五味鸭的做法步骤

• 1主料：鸭腿副料：姜、红椒
• 2调料：生抽、米酒、糖、白酒、清水（1：1：1：1：1）
• 3锅中做油，油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制，煎制2面金黄
• 4烹入白酒去腥
• 5再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中
• 6转小火慢炖40分钟即可

小窍门

1、五味调料的比例要配比合适；鸭腿
2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上，让其更好入味；
3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁，让鸭腿浸泡其中，这样可以更好的入味，放凉食用味道更佳。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：电磁炉、平底锅