【西兰花豉油鸡】---私房秘制营养均衡的做法_【西兰花豉油鸡】---私房秘制营养均衡的制作步骤

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“豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，
豉油
西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜，属十字花科芸薹属甘蓝变种，一二年生草本植物。原产于地中海东部沿岸地区，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用油鸡。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”

法国和美国科学家近日发现，“绿菜花”（西兰花）不光维生素和矿物质含量丰富，

甚至可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的神奇功效。有意思的是，正是给这种绿色蔬菜带来“独特味道”的物质才具有如此奇妙的功能

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情

所以鸡肉跟西兰花同食营养更加丰富均衡，而且豉油鸡的汤汁让西兰花味道更丰富

这款西兰花豉油鸡是我经常做的，有时候会做小块的，有时候会做整个鸡腿，怎么都好吃，怎么都吃不够西兰花。每个人都有自己的豉油鸡配方，我呢就把我自己的跟大家分享一下。不管正宗不正宗，好吃才是王道对不对
在家人团聚或者朋友聚会的时候来上这么一盘，肯定大受欢迎
更主要的是此菜做法简单，轻易上手，味道很好”

食材明细

主料

• 西兰花 一个
• 鸡腿 一根

辅料

• 蒜 适量
• 姜 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 鸡油 适量

配料

• 花生油 适量
• 豉油 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 鸡汁 适量
• 秘制红烧汁 适量
• 白糖 适量
• 水 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

西兰花豉油鸡的做法步骤

• 1首先准备原料
• 2把鸡腿处理一下，我呢这次没有整个炖，而是把鸡腿的骨头剔除了，切成合适大小的块，骨头不要扔掉，待会同炖，而且还能从鸡腿上弄些鸡油下来，炝锅用
• 3调汁：花生油与豉油和酱油的比例为1:1，也就是1份花生油，豉油和酱油合占一份，取一个碗，放入等量的花生油与豉油同酱油，然后加适量红烧汁，白糖，香油，料酒，鸡汁，水，混合均匀调成一碗咸淡适中的料汁
• 4准备好蒜瓣，香叶，八角，姜片
• 5锅中放适量花生油，油热后，下入姜片，蒜片，香叶，八角，鸡油炒香，炒到鸡油出油
• 6然后倒入调好的料汁
• 7然后把鸡肉鸡皮朝下放入锅中，把骨肉一起丢进去煮
• 8炖煮的时候，可以处理西兰花了，把西兰花弄成小朵，洗净，锅中烧热水加点盐和油，焯熟
• 9鸡肉炖到差不多收汁时候，捞出摆盘，然后把焯水的西兰花放入汤汁中继续煮一会
• 10然后再把西兰花捞出摆盘，最后取适量汤汁浇在成品上即可
• 11成品
• 12在炖煮的时候满屋飘香
• 13这是以前做的一整个鸡腿的，看着也很诱人的，在收汁的时候
• 14做好之后
• 15同样用的西兰花，这是去给个病号送饭了，，，所以装保鲜盒了

小窍门

1.：调制料汁的时候注意咸淡，别太咸了，因为汤越收汁越咸

2.放入鸡肉时候鸡皮朝下放

3.生鸡上面的鸡油可以让此菜味道更香

4.西兰花焯水时候，提前在水中放入盐和适量油，可以让西兰花不变色和颜色更好看 来自 美食天下 倾城狐 的作品 使用的厨具：不粘锅