【蛇来运转，富贵年菜】被称作是“水中的软黄金”——【蒜子烧鳗鱼】的做法_【蛇来运转，富贵年菜】被称作是“水中的软黄金”——【蒜子烧鳗鱼】的制作步骤

1张图片

“鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？

外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~

关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中……”

食材明细

主料

• 冰鲜鳗鱼 一条
• 大蒜 10颗

辅料

• 大葱 一根
• 生姜 5、6片
• 甜橙 1个
• 小米辣 3个
• 香菜 1根

配料

• 料酒 6勺
• 蚝油 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 1勺
• 清水 小半碗
• 胡椒粉 1勺

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

蒜子烧鳗鱼的做法步骤

• 1冰鲜鳗鱼一条，化冻。
• 2用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜鳗鱼。
• 3剪去鱼背上的鱼鳍。
• 4剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
• 5准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
• 6锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
• 7小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
• 8放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
• 9将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
• 10调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
• 11老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
• 12当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
• 1313、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
• 14点缀上红椒圈和香菜，上桌，寓意“蛇来运转，富贵年年”。

小窍门

【鳗鱼的营养价值】非常高，所以被称作是“水中的软黄金”，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
蒜子

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。 来自 美食天下 璐稔 的作品 使用的厨具：炒锅