【虾米水滑蛋】的做法_【虾米水滑蛋】的制作步骤

1张图片 鸡蛋

“蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”蒸水蛋。

一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味”

食材明细

主料

• 鸡蛋 2个
• 虾米 少许

辅料

• 冷水 鸡蛋的2倍，或温水
• 精盐 适量
• 生抽 适量
• 葱 适量

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

虾米水滑蛋的做法步骤

• 1鸡蛋打进碗内，打散
• 2加入精盐拌匀，加入冷水打散泡
• 3顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑
• 4滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟
• 5倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整）
• 6撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

小窍门

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花

B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩

C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味
滑蛋
D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：打蛋器、蒸锅