【蒲芯厨房】自制葱油饼的做法_【蒲芯厨房】自制葱油饼的制作步骤

7张图片

“前阵子突然想吃葱油饼，但身为南方人，对面食有点束手无措，今天终于鼓起勇气做葱油饼，因为外面的葱油饼吃怕了，一来地沟油随处可见，二来外面的葱油饼放了味精，吃完后很口渴，每回吃完都忐忑不安。
一大早起来，系上围裙就开始揉团，一不小心放水太多，手忙脚乱揉成面团后，又发现忘了放鸡蛋，于是多洒了一些干面粉揉成面团，给其抹上油便开始醒面，然后美滋滋坐等中午到来，到时就可以吃到香喷喷的葱油饼啦醒面！
做葱油饼的面团，多用烫面之法，即用开水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，再采用煎、烙技法，将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。烫面原理是利用沸水将面筋烫软，并让淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使做出的面食外酥里嫩，香软厚实，层次较多。”

食材明细

主料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1只

辅料

• 葱 适量

配料

• 油 适量
• 盐 适量

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制葱油饼的做法步骤

• 11、往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
• 22、洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
• 33、将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
• 44、葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
• 55、旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
• 66、用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
• 77、将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟面粉。
• 88、分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
• 99、取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。

小窍门葱油饼

1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键面团。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。 来自 美食天下 puxin18 的作品