【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉的做法_【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉的制作步骤

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“天气转凉后，朋友来家里做客，红烧肉成为指定菜式，非做不可。红烧肉做法大同小异，因个人喜好和口味来烹调，都可以做出自己心中的红烧肉，这就是中式菜最神奇之处五花肉。“浓油赤酱”是上海菜的特点，红烧肉这道传统上海菜，让多少英雄美女竞折腰，弃减肥大业而不顾。

好吃的红烧肉有几大窍门，方可使其色香味俱全，外观浓油赤酱、红润诱人，吃起来软糯香滑、咸辣微甜红烧肉。正宗红烧肉口味偏咸甜，对于无辣不欢的我来说，加点干辣椒来焖，使红烧肉带点江湖味儿，而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌，朋友便吃得满嘴流油，销魂不已，连吞两大碗白饭，并将席间菜肴一扫而空，连称期待今夜梦中与它相遇……”

食材明细

主料

• 带皮五花肉 500克
• 青蒜 2根

辅料

• 姜 3片
• 八角 2粒
• 桂皮 1块
• 月桂叶 2片
• 干辣椒 6只
• 油 3汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 碎冰糖 1汤匙
• 盐 少许

• 微辣 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧肉的做法步骤

• 1带皮五花肉洗净，切成麻将大小；青蒜去头尾，洗净切段；姜切片。
• 22、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入五花肉焯出血水，捞起沥干水备用。
• 33、烧热2汤匙油，倒入碎冰糖煮融化至色变深，倒入五花肉开大火翻炒均匀，炒至焦黄色。
• 44、捞起五花肉沥干油，将炒锅洗净拭干水，加入1汤匙油，炒香青蒜、姜片和干辣椒。
• 55、加入八角、桂皮和月桂叶炒匀，倒入五花肉快炒至香气溢出。
• 66、注入适量清水，以没过五花肉为宜，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色，加盖大火煮沸。
• 77、取一砂锅，倒入五花肉和汤汁，加盖以小火焖1个半小时。
• 88、期间要搅拌一下五花肉，避免肉块粘锅烧糊。
• 99、加入少许盐调味，洒入青蒜叶拌匀，即可出锅。

小窍门

1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。 来自 美食天下 puxin18 的作品