【蒙布朗蛋糕卷】的做法_【蒙布朗蛋糕卷】的制作步骤
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- 2024-01-06 02:00:47
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摘要:
1张图片食材明细主料蛋黄80g白糖16g无盐黄油32g低筋面粉40g辅料鲜奶油160g细砂糖16g栗子泥40g装饰用栗子泥适量糖...
1张图片
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤蛋糕
- 180g蛋黄加16g白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀。
- 2蛋黄打好后,冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入56g白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可
- 3蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)
- 4筛入40g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可
- 5接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。
- 6均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟,至表面呈现漂亮哦烘焙色,有弹性无沙沙声
- 7出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸
- 8从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中,加入16g细砂糖;利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态,放入栗子泥,搅打至鲜奶油呈固体状即可,涂抹前可放入冰箱冷藏保存
- 9蛋糕片下垫一张油纸,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油鲜奶油。
- 10采用内卷法进行卷蛋糕片,用擀面杖辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟
- 11卷好后的蛋糕卷层次分明
- 12将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中,挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子,撒上糖粉即可打蛋器。
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