【葱香油渣千层发面饼】的做法_【葱香油渣千层发面饼】的制作步骤

2张图片

“猪油渣，顾名思义，就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看，猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感，使得它的美味程度，毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里脊”这些家族精英们。
前几日，炼了些猪油，自然也就有了猪油渣这个副产物香葱。
原是没有想好怎么吃的，刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”，感觉馋虫一下子被勾上来了，所以就果断做了这个饼。
博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言，我更喜欢发面饼。面片
我个人觉得，发面饼的口感和味道都更棒，而且也更易于消化，所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中，切得小小的细碎的猪油渣与葱花，两者相互交融，你中有我，我中有你。
一个丰腴油润，一个清香解腻，绝对是天生一对的完美soulmate。
再加上脆脆的表皮，柔软的内里，这个真是好吃的会让人咬到舌头呢！
（以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼）”

食材明细

主料

• 小麦粉 300g
• 速发干酵母 3g
• 猪油渣 50g左右
• 小香葱 一大把（60g左右）

辅料

• 清水 160~165g
• 食用油 少许
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 少许

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

葱香油渣千层发面饼的做法步骤

• 1称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；
• 2将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行发酵；
• 3等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣，香葱香菜等；
• 4将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；
• 5香葱等洗净后，同样切碎；
• 6将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；
• 7面团发酵至2倍大小；
• 8将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子（4条黑色线段的位置），但是注意不要划断。这个图不小心删了，所以只好画一个代替下；
• 9在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；
• 10将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；
• 11将左下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；
• 12将最后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧边缘；
• 13重复步骤10~12，最后将面皮折成一个方形的面团；
• 14案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；
• 1519.平底不拈锅加热，倒入少许食用油（只要很少一点点就行，我这个图里的油最后又倒出去一半）；
• 16将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；
• 17一面煎到微微泛黄变硬之后，翻面，然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径，小火加热了25分钟左右；
• 18将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂；
• 19切块，装盘，趁热食用。

小窍门

1.揉面时，先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后，再用手揉，就不会粘手了；

2.油渣最好是切的细碎一些，这样能在馅料中分布的更加均匀；面皮

3.油渣和香葱的用量，根据个人喜好调整。另外，馅要做的稍微咸一些，这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话，可以在面皮表面先刷些油；

4.步骤8在面片上划刀的时候，注意一定不要划断了，要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄，以免最后层次不明显；

5.千层饼胚做好之后，要小心的擀开。我是用手先稍压扁，然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的，还可以在饼胚表面撒些芝麻，吃口会更香些；发面饼

6.烙饼的时候，要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多，膨胀之后会比较厚，所以不容易熟透。盖上锅盖加热，既能防止饼的表面变干，又能让饼更快的成熟；

7.烙饼的过程中，要时不时的翻面，让大饼受热更加均匀，上色好看。如果喜欢上色更深的话，那么煎饼的时候，可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后，还可以开大火，迅速的让煎饼的两面上色。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：平底锅