【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的做法_【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油的制作步骤

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“葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖熬制。
葱油
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
海参
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》葱烧。”

食材明细

主料

• 泡发海参 3个

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 小油菜 适量
• 葱油 适量
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 水淀粉 适量

• 葱香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 神级 难度

葱烧海参的做法步骤

• 1主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
• 2锅中做油，油温7成热时倒入生抽
• 3再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
• 4炒制香味时，倒入开水
• 5再调入水淀粉
• 6将海参入锅烧制
• 7将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
• 8小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
• 9小油菜洗净入热水锅中焯烫备用

小窍门

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：炒锅