【葡萄干瑞士卷】的做法_【葡萄干瑞士卷】的制作步骤

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食材明细

主料

• 蛋黄 4只
• 细砂糖 30g
• 盐 1/8小匙
• 色拉油 35g
• 水 45g
• 低粉 90g

辅料

• 蛋白 4只
• 细砂糖 60g

配料

• 葡萄干 20g
• 果酱 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

葡萄干瑞士卷的做法步骤蛋糕

• 1烤盘铺烘焙纸
• 2分离蛋黄、蛋白
• 3沙拉油加水搅拌均匀
• 4加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
• 5筛入粉类拌至无干粉
• 6蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用
• 7烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩
• 8取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
• 9倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘烤盘。180度烤17-20分钟
• 10烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了细砂糖。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
• 11在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干
• 12利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片

小窍门

蛋糕出炉后，最好平拉出烤盘葡萄干
我是拽住油纸两头拎出来的，表面弄皱了，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了 来自 美食天下 咖啡蛋白。摩卡 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱