【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法_【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的制作步骤

3张图片 面包

“我的面包生涯才刚刚开始，所以做过的面包屈指可数啊，都在下面了，嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算，我拍照的就7个面包。
老面
这次的面包添加了老面，用的是玉米油。”

食材明细

主料

• 高粉 320克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 牛奶 110克
• 蛋液 70克
• 老面 160克
• 玉米油 30克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

葡萄卷面包的做法步骤

• 1准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
• 2老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
• 3基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
• 4将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
• 5取一份面团，擀开。
• 6铺上泡好的葡萄干。
• 7从上而下卷起，切成八等份。
• 8收成圆形后铺在烤盘上。
• 9二次发酵成两倍大，刷蛋液。
• 10烤箱180度预热，中层烤18分钟。

小窍门

老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。 来自 美食天下 薄灰 的作品