【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的做法_【荔枝】凉拌菜的好搭档－自制香辣红油的制作步骤

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“红油是凉拌菜的好搭档，是拌面的增味剂适量！淋上香辣红油的菜肴，顿时让人胃口大增！”

食材明细

主料

• 干辣椒 适量
• 食用油 适量

辅料

• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 姜片 适量

• 微辣 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制香辣红油的做法步骤

• 1准备的食材；
• 2干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发；
• 3炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面；
• 4打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可；
• 5和好的辣椒面；
• 6锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料；
• 7将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发;
• 8再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出；
• 9制好的红油先盛碗内放凉；
• 10红油凉后连辣椒面一起倒入干净的玻璃瓶装好即可，也可以将辣椒面滤出另装瓶，随自己喜好！

小窍门

1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好；红油
香叶
2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了；

3、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟辣椒面！糊了味道就不好了凉拌菜！ 来自 美食天下 夏天的荔枝 的作品 使用的厨具：搅拌机、平底锅