【茉莉椰香紫薯羊羹】的做法_【茉莉椰香紫薯羊羹】的制作步骤

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“第一次知道“羊羹”，我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。

上桌后才知道，原来“羊羹”是一道甜点，而且还挺好吃羊羹。

后来，曾经买过那种小包装的成品，但总觉得实在是甜味太重，食材原本的味道几乎荡然无存。。

这次做了两种味道，一种就是最最传统的红豆羊羹，另一种则是今天要介绍的这款。椰浆
琼脂
其实是随意乱搭的，没曾想最后的颜色和味道，竟然大受欢迎！！

颜色美极了不说，味道更是令我惊喜！

紫薯的独有香气，配合上椰浆的浓醇绵密，最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。

清新而微涩的味道，萦绕在舌尖，让你满口生香，直沁心脾~~”

食材明细

主料

• 紫薯 250g（蒸熟去皮后的量，我只用了一半）
• 牛奶1 120g
• 椰浆 100g（这个量做出来的椰浆冻，也是用不完的，可以减量或者剩下的直接吃）
• 牛奶2 60g
• 干燥茉莉花 适量

辅料

• 细砂糖1 30g
• 琼脂1 5~6g
• 细砂糖2 15g
• 琼脂2 2g
• 清水 400g

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

茉莉椰香紫薯羊羹的做法步骤

• 1准备好全部材料；
• 2紫薯洗净，去头尾较老的部分后，切块；
• 3上锅蒸至用筷子能轻易的插进去；
• 4剥去外皮，将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中；
• 5加入清水；
• 6搅打成泥，根据自己喜好选择是否过筛；
• 7搅拌桶里剩下的紫薯泥，可以加少量清水，摇晃均匀后，同样倒入盆中；
• 8琼脂提前浸泡（两份都要提前泡，分开最好）；
• 9浸泡好的琼脂沥干水分，备用；
• 10取350g左右的紫薯泥，与细砂糖1一起倒入锅中，加入牛奶1，搅拌均匀后，加入沥干水分的琼脂；
• 11小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂1完全融化，锅中液体沸腾；
• 12将煮好的紫薯糊倒入容器中，放在温暖的地方，备用；
• 13将椰浆和牛奶2倒入锅中，加入细砂糖2，同样小火加热，边加热边搅拌；
• 14加入泡发好的琼脂2，用和制作紫薯糊一样的方法，制作好椰浆牛奶糊，取适量装入裱花袋；
• 15在刚才做好的紫薯糊上，挤上一些椰浆牛奶糊；
• 16用筷子划8字或者圆圈，然后室温放凉；
• 17羊羹放凉至完全凝固后，倒扣在盘中；
• 18用刀切去四周不规整的部分，然后切成小块，我切了8块；
• 19茉莉花干洗净，用冷开水浸泡，泡至花朵绽开，清香绽出；
• 20捞出茉莉花，沥干水分，备用；
• 21切好的羊羹装盘后，顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊，放上茉莉花，就可以吃了。

小窍门

1.琼脂一定要提前泡发，至体积膨大，晶莹剔透的感觉；

2.琼脂加入锅中后，一定要煮到沸腾，琼脂完全融化；

3.全程小火加热，以免黏底或者糊锅；

4.糖的量根据自己喜欢调整，我这里的用量，是淡淡的甜味，不会抢了紫薯和椰浆的香味；

5.容器内壁可以先抹上一些水，这样后面比较好脱模；

6.琼脂制作的点心，不需要冷藏，室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话，紫薯糊做好后，就要放在温暖的地方，防止其凝固；

7.制作好的羊羹，尽快食用。吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏，2天内食用完毕；

8.最后切的时候，用带有纹路的刀切块，切面就会出现漂亮花纹。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：平底锅