【茄汁糖醋鱼】的做法_【茄汁糖醋鱼】的制作步骤

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“糖醋的口味，一直深受大众的喜爱，相比传统的糖醋做法，茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼，做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上，采用淋汁的方法，更好的保持了鱼的香与酥。”

食材明细

主料

• 鲤鱼 一条

辅料

• 玉米 适量
• 蒜苗 适量
• 胡萝卜丁 适量
• 生姜 适量
• 香葱 适量

配料

• 面粉 1汤勺
• 淀粉 1汤勺
• 亨氏番茄酱 5汤勺
• 白糖 1.5汤勺
• 香醋 1.5汤勺
• 水淀粉 少许

• 酸甜 口味
• 调味 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

茄汁糖醋鱼的做法步骤

• 1准备好鲤鱼一条，清洗干净。
• 2鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
• 3打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
• 4打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
• 5把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊汤勺。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
• 6放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
• 7锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
• 8倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
• 9调入白糖和香醋，搅拌均匀。
• 10锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
• 11倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
• 12把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。

小窍门

诗心片语：

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
鲤鱼
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：炒锅