【苏菜】：文思豆腐羹的做法_【苏菜】：文思豆腐羹的制作步骤

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“相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。
在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
豆腐羹
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今冬笋。
也许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动木耳。
将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。”

食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

文思豆腐羹的做法步骤豆腐丝

• 1将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
• 2泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
• 3沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
• 4锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
• 5待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
• 6分次倒入水淀粉烧烩一下。
• 7待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可文思。